第一百七十八章 一道极其费工夫的压桌菜——冰糖肘子！(1/4)

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谢保民提着甘蔗来到厨房，顺手把车钥匙扔给了白鹏博：
　　“这摆渡车加速真慢，差点被老宋给追上。”
　　白鹏博露出了果然如此的表情：
　　“谢总厨你这不地道了啊，赶明儿要是让宋总厨知道是我给你提供的交通工具，那以后我还怎么去他那里蹭饭吃啊？”
　　“别赶明儿了，老宋马上就到。”
　　谢保民说完，顺手将手中的甘蔗递给了旁边的帮厨：
　　“叶子摘掉，根儿洗净刮掉根须，等会儿我要做菜用。”
　　十五号楼的行政总厨宋大海在钓鱼台是出了名的暴脾气，一听他要来，白鹏博当即就要离开。
　　但听到谢保民说要用青甘蔗做菜，立马停住了脚步：
　　“谢总厨您要做什么菜？”
　　“冰糖肘子！”
　　“那我不走了，只要能吃上肘子，就算宋总厨揍我一顿也值。”
　　要做冰糖肘子了？
　　林旭有点后知后觉。
　　没想到师兄为了自己居然特意去偷了两根甘蔗。
　　你早说啊。
　　早说我开车去，不比开摆渡车强？
　　不过做冰糖肘子放甘蔗吗？
　　没听说过这种做法啊。
　　没多久。
　　厨房里进来一个大概五十来岁的男子。
　　他身材矮胖，头发稀疏到头顶已经完全锃亮，只剩两鬓和脑后还残留着一圈稀疏的头发，而且这些头发还努力的往中间梳，看起来有些滑稽。
　　“宋总厨好！”
　　白鹏博见到宋大海赶紧问好。
　　顺便把摆渡车的钥匙塞进衣兜里，生怕被这位总厨发现自己提供了交通工具这一事实。
　　然而没想到的是，宋总厨进来都没怎么搭理他，双眼只盯着谢保民：
　　“做冰糖肘子啥时候需要青甘蔗了？老谢你不会是唬我吧？”
　　钓鱼台这些总厨不管脾性如何，性格怎样，只要说到烹饪，那有一个算一个，情绪立马就会被调动起来。
　　谢保民笑着说道：
　　“等会儿伱看看就知道了，这可是我压箱底的菜品，要不是我师弟想学，我甚至都不愿展示。”
　　你师弟？
　　宋大海把目光对向了林旭。
　　自从上次烹饪比赛一战成名后，这位林师傅已经成了钓鱼台的名人。
　　知名度甚至比膳食部的廖主任都高。
　　见到宋大海看过来，林旭赶紧打招呼：
　　“你好宋总厨，真是没想到师兄为了教我做菜居然去你那边借甘蔗，实在不好意思啊。”
　　故意把偷说成借，你们可真是亲师兄弟啊……宋大海在心里嘟囔两句，随即笑着说道：
　　“没事没事，我也是种着玩的，你们要用就用。”
　　旁边的谢保民当即打蛇随棍上的说道：
　　“听到没师弟？下次想用甘蔗直接去十五号楼薅就行了，记得挑浇过水的薅，那个更容易拽出来。”
　　宋大海：“……”
　　狗日的你可真不把自己当外人啊。
　　很快，甘蔗清洗干净了。
　　谢保民将甘蔗切成段，尝了尝甜度，随即将靠近根部的甘蔗留了下来，大概有四五节的样子。
　　弄完这些。
　　开始准备做冰糖肘子要用的食材。
　　今天人多。
　　谢保民直接从冷库里拿了四只个头匀实的猪前肘出来。
　　接着又准备了大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等香料，另外还有整整一碗的冰糖。
　　哇靠！
　　这么多冰糖？
　　林旭在沈家吃的冰糖肘子虽然甜味挺浓郁，但看到这么一大碗冰糖多少还是有些不敢相信。
　　这道菜到底是糖还是吃肘子啊？
　　谢保民说道：
　　“冰糖肘子这道菜是经典鲁菜，也是著名的济南三肘之一，用糖比较多，可以说完全靠冰糖来提味。”
　　他刚说完，旁边的宋大海便补充道：
　　“这道菜南北方的用糖量是不一样的，北方是一只肘子200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。”
　　他见谢保民确实是为了教林师傅做冰糖肘子。
　　便收起心思，跟着讲解了起来。
　　过几天林师傅就要代表钓鱼台去参加烹饪比赛了，要万一有这道菜，这不就用上了嘛。
　　不过比赛做肘子类的菜品几率不是很高。
　　毕竟这道菜实在太费工夫。
　　一旁的林旭还在暗自咋舌：
　　乖乖嘞。
　　一个肘子半斤冰糖。
　　这一口下去，血糖不得飙到两位数？
　　谢保民烧了一锅水。
　　水开后将肘子放进去。
　　等锅里的水再次煮开，他便用漏勺从锅里捞了出来。
　　林旭看得有些迷茫，不明白这是什么操作。
　　这是焯水吗？
　　这也太随意了吧？
　　宋大海在一旁说道：
　　“这是紧猪皮呢，猪皮放在热水中汆一下，里面的毛茬会凸出来，这样更容易收拾。”
　　刚刚放进去之前。
　　林旭看到肘子表面光溜溜的。
　　经过开水汆烫后，他发现这些肘子表面确实有了细密的毛茬，像是两三天没刮胡子一样。
　　又学会一个处理肘子的小窍门啊。
　　谢保民用厨房纸把肘子表面的水分擦干，然后拿着喷枪对着猪皮烧了起来。
　　这其实就是烧皮，利用高温火焰将肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部烧一遍，不仅能减少异味，同时能让肘子皮更加紧实可口。
　　但多了个紧皮的步骤

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